成功的經營餐飲店，有六條關鍵要素：質量衛生服務是基礎，店面位置選擇是前提，科學管理是保障，特色創新是中心，營銷推廣是手段。為了提高某鹿肉餐飲單店的經營水平，在此特針對營銷推廣做一計劃，其余要素暫且不談。
一般來講，營銷推廣有四大策略：產品、價格、地點、促銷等，現分別進行初步的規劃。
一、產品規劃
餐飲酒店的產品體系很特殊，它是一個綜合體，而不是個體，不僅僅是指菜品，它是菜品、環境、價格、文化、服務、人員等綜合體現。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環境、氛圍、情調、服務都成了顧客就餐時必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，鹿文化也是絢麗多彩，鹿肉餐飲單店的菜品必須突出產品文化，對每一個特色菜品，進行文化包裝，賦予一定的文化內涵，方能取得消費者青睞，在競爭中脫穎而出。
火鍋系列：
1、二人情侶火鍋：
命名為：“鹿回頭”情侶火鍋，取材于一個美麗的愛情故事，古代一位英俊的黎族青年獵手，頭束紅巾，手持弓箭，從五指山翻越九十九座山，涉過九十九條河，緊緊追趕著一只坡鹿來到南海之濱。前面山崖之下便是無路可走的茫茫大海，那只坡鹿突然停步，站在山崖處回過頭來，鹿的目光清澈而美麗，凄艷而動情，青年獵手正準備張弓搭箭的手木然放下。忽見火光一閃，煙霧騰空，坡鹿回過頭變成一位美麗的黎族少女，兩人遂相愛結為夫妻并定居下來。
2、4-6人商務宴請、朋友團聚火鍋
命名為“逐鹿中原”美食火鍋，取材于一個成語典故。
照此思路，其他菜品，可命名為“雍正鹿血”、“七仙女水晶鹿肝”、“商紂王香嫩鹿排”、“紅樓烤鹿肉”等等。每一個菜品，均使其附帶一個文化故事。
深度挖掘鹿肉的藥用價值和食用價值，制作鹿肉系列菜品的宣傳說明書，上菜時分發給消費者，讓消費者認識到鹿肉的高價值，參考材料如下：
梅花鹿是我國最重要的傳統藥用經濟動物之一，具有極高的藥用價值、觀賞價值和食用價值。
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞。隨著養鹿數量的不斷增加，鹿肉的銷售量也在逐漸提高。在國際市場上，鹿肉的售價是牛、羊肉的3～6倍，而且供不應求；在國內隨著人民生活水平及對鹿肉營養價值認識的提高和肉食結構的逐步改善，鹿肉必將逐漸成為人民生活中高級肉食品來源之一。
鹿肉的營養價值
鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30.88%。
鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。
鹿肉及鹿制品的主要功能
我國傳統中醫學認為，鹿制品具有:“主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。
鹿肉首見于《名醫別錄》，華佗說:“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載:“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍說:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多種菜肴。
鹿肉的主要功能為補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五臟，調血脈。它主要用于虛勞羸瘦，產后無乳等癥，是中藥中的滋補佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補益精氣，用于治療消渴、虛勞、夜夢等癥。
二、價格規劃
餐飲產品的價格是否合理，對產品的銷售、營業收入和利潤等都會產生極大的影響。因此，價格歷來是經營管理中最敏感的問題，必須引起我們的高度重視。
在制定產品價格時的影響因素很多，我們必須予以認真、充分的分析和研究，才有可能制定出有利于鹿肉餐飲單店生存與發展的合適的餐飲產品價格。影響餐飲產品定價的因素一般說來可分為兩大類，即內部因素與外部因素。
影響定價的內部因素是指鹿肉餐飲單店在定價時自己有能力控制的因素，如成本和費用、餐飲產品、檔次、原料、工藝、人力資源、經營水平等。
影響餐飲產品定價的外部因素是指餐飲企業無法控制的、但對企業定價有較大影響的因素，如市場需求、行業種類、競爭、市場的發展和環境、地區消費者生活水平和心理價位等等。
三、地點規劃
餐飲酒店的經營好壞，關鍵要素就是選址、選址、再選址，地點甚至可以理解為餐飲產品的組成部分，如果地點已確定，就要加強對店面形象和內外環境氛圍、裝飾布局進行優化，
富有特色的店面形象，可以讓客戶產生耳目一新的感覺。通過店面形象，吸引客戶的關注，是實現店面銷售的前提。
鹿肉餐飲單店店面，不論在外部，還是是在內部，都要突出鹿文化元素，突出鹿肉的高價值、高營養特色，做出不斷更新的店面展示形象。鹿肉餐飲單店：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，以刺激食欲，在內部燈光設計、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象（著裝）、價格說明等方面都精益求精。
店面形象的功效能夠在較快的時間表現出來，但是，這并不能說明，經營就成功了。還需要通過更進一步的內容，體現鹿肉餐飲單店的競爭優勢。
四、促銷策略
(一)媒體廣告策略
1、廣告主題：
昔日帝王宴，今日****府
2、訴求點：
以鹿肉的藥用價值、營養價值、口感獨特、原料珍奇為理性訴求，鹿文化、飲食文化、愛情、成功等為感性訴求，情理交融。
3、廣告訴求對象
※具有滋補保健需求的中青年
※具有一定社會地位的機關干部、私營業主。
※社會交際廣泛的生意人
※喜歡獵奇的美食人士
※教委等教育管理者
4、媒體選擇策略
※電視臺
標板5秒通常只有一兩個體現鹿肉餐飲單店形象的畫面和廣告主題口號，在天氣預報欄目中播出
※報媒：
廣告主題口號+鹿文化感性廣告+鹿肉價值理性廣告+促銷活動預告。
感性廣告：情感性短文、在鹿肉餐飲單店請客辦成事情的小故事、消費者評說鹿肉好吃小故事
理性廣告：產品功能、利益特點
※其他宣傳廣告
鹿肉餐飲單店宣傳單頁、鹿文化宣傳冊、精品特色菜宣傳單頁，在消費者就餐時發放，引起消費者的關注。
單頁在車站、賓館、機關企事業單位進行發放，擴大宣傳面。
手機信息宣傳，利用手機短信，向漯河消費者宣傳鹿肉餐飲單店菜品特色、鹿肉營養價值，促銷信息等。
※廣告排期
※廣告預算
(二)促銷策略
1、贈送活動：凡在鹿肉餐飲單店消費菜品達到200元以上，均可一份精品鹿肉特色菜。讓消費者得到超值的回報
2、贈品：鹿肉餐飲單店應有特色的鹿文化小工藝贈品，讓顧客覺得到食府吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高鹿肉餐飲單店的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責
3、代金卷促銷：有效增加顧客的回頭率，每次顧客消費200元，贈送20元的代金卷，規定在一個月之內有效；消費300元，贈送35元代金卷，
消費400元以上贈送50元代金卷，都規定在一個月之內有效
4、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創造效益
5、建立和收集《客源信息檔案》，如市委×××領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
6、開展會員促銷，發展老顧客為會員，進行積分獎勵，設立積分設計獎勵層級，會員卡可以積分，也可打折，鼓勵老顧客持續性消費，并轉介新顧客進行消費。
(三)網絡營銷
1、豐富的優化鹿肉餐飲店的網站：在現有基礎上進行完善，設立食客論壇、美食園地、鹿文化指南等。
2、百度等網站的搜索排名，比如：美食、就餐、鹿肉。
3、在漯河地區各類美食網、生活網進行宣傳
4、在百度貼吧創建鹿肉餐飲店貼吧宣傳等。
(四)人員促銷：
選派專人，對機關企事業單位進行公關，主動出擊，使鹿肉餐飲單店成為單位定點協議餐館，價格可以優惠，但絕不能賒賬。
(五)公關促銷
舉行“鹿肉美食文化節”公關活動，弘揚飲食文化、烹飪文化、鹿文化，傳播鹿肉餐飲單店的品牌形象，聘請有關新聞單位、主管部門，主要機關企事業客戶參與，形成新聞效應，擴大影響面，進行文娛演出、鹿文化展示、有獎促銷、發放優惠券、菜品打折等形式。
文章轉載請注明轉自《門窗幕墻英才網》
